jueves, 25 de junio de 2009

Búlgaros de leche

Hoy decidi que a pesar de todo, escribiré sobre los bulgaros d eleche, y es que así va uno dejando las cosas para mañana.

Los bulgaros de leche, también llamadas tíbicos o kéfir, son un grupo de bacterias unidas, bacterias benéficas. Para quien todavía se asusta de escuchar de bacterias, es importante saber que son la base de la vida y son indispensables para el bienestar de la vida en el planeta, incluyéndonos.

Preparación: Basta con añadir 1.5 partes de leche por cantidad de bulgaros, sin piloncillo, ni azúcar, sólo leche. Yo utilizo descremada "light", porque es la que compran en la casa. Voy a empezar con leche entera, de preferencia lo menos procesada posible. Como dato, el único tratamiento que necesita la leche es la pasteurización que es un proceso equivalente a hervir el agua, así que no se asusten de comprar leche fresca, sólo necesitan hervirla un rato y ya. Incluso leí por ahí que para los búlgaros era mejor la leche fresca sin pasteurizar.................cada quien, yo seguiré dándoles pasteurizada.
Se debe mantener la tercera parte del frasco vacío de tal manera que cuenten con oxígeno.

Cuidados: Al igual que los búlgaros de agua, utilizar un frasco (de vidrio), no plásticos menos metales porque con la acidez que se genera desprenden sustancias tóxicas tanto para ellos como para nosotros.
Mantenerlos en leche de 24 a 36 horas, dependiendo de que tan espeso se quiera el yogurth o que tan fuerte se quiera, y colarlos, en coladera de plástico (no usar coladera de metal).
Yo los enjuago con agua limpia cada tercer día; hay quien lo hace diario y hay quien nunca lo hace. Yo lavo frasco con agua y jabón, y los bulgaros con pura agua sin cloro.

Preparación Yogurth. A mi el que más me gusta es el yogurth para beber, debe ser por su sencillez. Sólo hay que colar la leche después de 24 horas, y agregar mermelada, miel, granola, al gusto. Para el queso, se mantiene 36 horas la leche (de preferencia leche entera no descremada ni light) y se cuela a través de una tela que no permita mantener la crema o nata que posteriormente será el queso. Luego les paso la receta completa para el queso porque no la tengo a la mano.

Comentarios: Pueden vivir en leche entera, descremada, light, etc, etc. Obviamente una leche light generará un yogurth con muy pocos nutrientes; es igual que si tomaras leche light o leche entera.
El yogurth de búlgaros es recomendado para las personas que no asimilan fácilmente la leche; es un proceso enzimático que genera que sea más digerible.
Se reproducen rápidamente si cuentan con leche entera; si no pueden venderlos o regalarlos, se agregan a la composta bien enguajados, es decir, sin restos de leche para enriquecer el producto final.

Adquisición; Ya saben, en segundamano en internet los pueden encontrar; en ciencuenta pesos el frasco con búlgaros. Yo los conseguí en un mercado de Tlalnepantla después de andar batallando. Si alguien los hubiera vendido en segundamano en 50 pesos los hubiera comprado, me gasté más en gasolina, aunque la caminata para encontrarlos me hizo bien.................

Yogurth bebible de búlgaros con miel y mermelada y pan casero con nata y azúcar, es de lo mejor que he cenado, y lo mejor, de lo más barato posible.

Por muy cansados que lleguen de trabajar, dense el tiempo para preparar los búlgaros, de agua y leche, les generan importantes beneficios en su salud, y siempre es importante no encerrarnos en levantarse-trabajar-dormir, debemos tener actividades recreativas para mantener sana la mente.

miércoles, 24 de junio de 2009

Bulgaros de agua

Vamos a empezar con los bulgaros de agua; me parecen lo más sencillo y práctico que he encontrado.

Para los que no saben, en México le decimos búlgaros al kéfir; existen de agua y de leche; prácticamente funcionan de la misma manera sólo que unos están adecuados para "trabajar" en agua ázucarada y otros en leche.

Los de agua son especialmente prácticos dado que su limpieza es muy sencilla.

Empezemos con la preparación; yo los tengo en una jarra de vidrio de aproximadamente 1.5 litros cubierta con una tela mosquitera sujeta con una liga normal. A veces esto no es adecuado dado que ingresan mosquitos chiquititos que luego hay que estar sacando. Lo ideal sería mantenerlos en un frasco con tapa, pero no me he dado el tiempo de encontrarlo. Sölo tengo de mayonesa, mermelada y esas cosas y dado que necesito uno un tanto más grande, sigo con la jarra con tela mosquitera después de como 3 años.

La preparación: 1 parte de búlgaros, 3 partes de agua, 2 cucharadas de piloncillo o azucar morena; la cantidad de piloncillo es considerando 100 gramos de bulgaros.

El recipiente: es importante que no sea de plástico o metal, dado que la ácidez que generan los búlgaros pueden provocar que diversas sustancias se desprendan de los recipientes, resultado tóxico a largo plazo. Prohibidísimo el PVC! Lo ideal es un recipiente de vidrio con tapa que permita mantener una tercera parte del mismo libre, de tal manera que contenga oxígeno.

Uso: se pueden dejar en el agua con piloncillo uno o dos días; un día tiene un efecto laxante (mínimo no vayas a creer que te da diarrea) y dos días te ayuda a recuperar la flora instestinal.
Yo lo tomo con hielo a veces con unas gotas de limón.

Hay personas que incluyen el limón en la preparación, así como dátiles o higos secos para darle un sabor muy peculiar; a mi me gusta más sencillo con un poco de hielo.

Los beneficios de esto son impresionantes: ayuda a los problemas del aparato digestivo ( a los actuales y a prevenir futuros); estimula el sistema inmunológico (o sea te ayuda contra cualquier infección); entre muchos otros que pueden encontrar fácilmente en internet.
Por ahí leí que además sirven para la cruda; personalmente nunca lo he verificado dado que ya tiene muchos años que no tengo cruda.........

A mi me hace sentir muy ligero aunque me hya echado 10 tacos en la cena; de verdad que si.

Cuidado: Una vez que te hayas tomado el agua con piloncillo, a las 24 o 48 horas, hay que enjuagar a los bulgaros; simplemente con agua dos o tres veces. Por esto yo mantengo mi tela mosquitera en lugar de frasco con tapa; no tengo que utilizar una coladera para limpiarlos; simplemente vacío agua en el recipiente con los búlgaros, lo agito y elimino esta agua; lo hago dos veces, y listo, inicio el proceso de nuevo.


Consideraciones: Utilizar agua potable que contenga cloro; en las ciudades (principalmente en el DF) el agua contiene muchísimo cloro, especialmente ahora con esto de la influenza. Para eliminar el agua del cloro, es tan sencillo como dejarla reposar un día o utilizar el filtro de arena del que platicaremos otro día.
Se reproducen muchísimo; los excedentes si no los puedes regalar ni vender, utilízalo dentro de la composta ya que son orgánismos benéficos que enriquecerán el producto final.
Por favor no vayan a utilizar coladera de metal; una de plástico sirve bien si es que no tienen la tela mosquitera.
No hay problema con que les de la luz.


Adquisición: A mi me costó muchísimo trabajo conseguirlos, tanto estos como los de leche; yo tengo por ahí un anuncion en donde los vendo en cincuenta pesos, tanto los de agua como los de leche (segundamano en internet). Los de leche los encontré en un mercado de Tlalnepantla después de como 10 vueltas con la señora que vende nopales.

Las fotos quedan pendientes..............................

Presentación

Bueno, el objetivo del presente blog es comunicar a todas las personas interesadas en la vida sustentable y anticapitalista que ha dañado a nuestra sociedad. Esto incluye el cuidado y ahorro de energías (a través de calentadores, secadores o deshidratadores, cocinas o celdas solares; el ahorro del agua (aprovechamiento de agua de lluvia, aprovechamiento de aguas grises, filtro lento de arena); cultivos orgánicos (composta, lombricomposta, recambios de agua de pecera); autoobtención de alimentos (vegetales con huerta orgánica, cría de caracoles o escargots, acuacultura (peces y crustáceos como langosta australiana); preparación de microdosis (en base a la investigación de mi abuelo Eugenio Martínez Bravo) para curar diversos padecimientos; y demás que ahora no recuerdo.

Trataré de actualizar diariamente este blog, por lo menos es la intención, y de mostrar los avance realizados diariamente con el objeto de que también lo puedas aplicar en tu vida.

Trataré de responder también las diversas dudas.

Intentaremos vender o comercializar de manera artesanal todo lo que vayamos produciendo, incluyendo los conocimientos y técnicas de lo mismo.

Iniciamos!